Archive for setembro, 2012

Streuselkuchen da Oma Clara

Posted by chm On setembro - 8 - 20122 COMMENTS

Streuselkuchen

Streuselkuchen (lit. “Bolo granulado” ou “bolo flocado”) é um dos bolos da culinária alemã mais conhecido no Brasil, especialmente na região sul, onde é chamado de Cuca de Farofa ou apenas Cuca (de “Kuchen”, bolo). Sua origem mais provável é na Silésia, atual Polônia, mas hoje em dia é encontrado em toda a Alemanha, seja recheado com frutas, creme ou com pudim.


Streuselkuchen da Oma Clara - massa

Ingredientes

  • 400g margarina sem sal
  • 5 ovos
  • 8 colheres (sopa) açúcar refinado
  • 15 colheres (sopa) farinha de trigo (aprox.)
  • 5 colheres (chá) fermento em pó
  • 1 1/2 xícara (chá) leite
  • 2 colheres (chá) essência de baunilha (ou a gosto)

Modo de fazer

  1. Separe as claras das gemas e reserve as claras
  2. Bata as gemas com a margarina e o açúcar.
  3. Quando estiver um creme esbranquiçado, acrescente aos poucos a farinha alternando com o leite e a essência. Por fim, acrescente o fermento e misture.
  4. Bata as claras em neve e incorpore à massa.
  5. Despeje em uma forma retangular número 5 untada e enfarinhada.

Streuselkuchen da Oma Clara - Streusel (farofa) e montagem

Ingredientes

  • 400g margarina sem sal
  • 9 colheres (sopa) açúcar
  • 15 colheres (sopa) farinha de trigo
  • a gosto canela em pó
  • opcional essência de baunilha
  • a gosto maçãs

Modo de fazer

  1. Amasse todos os ingredientes juntos até formar uma farofa.
  2. Corte as maçãs em rodelas, picadas ou raladas. Cubra com elas a massa e depois coloque a farofa por cima.
  3. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos, até que a farofa fique levemente dourada e a lateral do bolo desgrude da forma.

SUGESTÃO: Substitua as maçãs por frutas frescas ou em calda, ou por um creme.

Striezel da Oma

Posted by chm On setembro - 4 - 20123 COMMENTS

Striezel. Foto: wikipedia

O Striezel (ou Strietzel) é um pão doce tradicional da culinária alemã e austríaca. Na região central e leste da Alemanha ele lembra o Stollen, mas na Bavária e Áustria ele é tradicionalmente trançado e também conhecido como Allerheiligenstriezel (Striezel de Todos os Santos), porque é feito para a Festa de Todos os Santos e a forma de trança é associada com os cabelos trançados, que expressam luto.

Striezel da Oma

Ingredientes

  • 400g Farinha de trigo
  • 70g açúcar
  • 1 gema grande (ou 2 gemas pequenas)
  • 20g fermento biológico para pão
  • 250ml leite
  • 60g manteiga sem sal ou margarina
  • 60g uvas-passas
  • 40g nozes moídas
  • 1 pitada sal
  • 1 limão (raspas)
  • 1 porção manteiga sem sal para pincelar

Modo de fazer

  1. Amassar o fermento com um pouco do açúcar e acrescentar o leite (não pode estar gelado)
  2. À parte, misturar os demais ingredientes.
  3. Abra uma cova no meio e despeje o líquido, amassando bem.
  4. Cubra e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos.
  5. Divida a massa em 9 partes para fazer uma trança com 4 partes por cima de 3 partes por cima de 2 partes.
  6. Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
  7. Asse por aprox. 30 minutos no forno pré-aquecido a 200 graus.
  8. Pincele com a manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

DICAS:
1- Tempere as uvas-passas com um pouco de rum. Deixe marinando por pelo menos um dia na geladeira, escorra e use.
2- Deixe o Striezel descansar por um ou dois dias em local fresco e arejado para realçar o sabor.

Kartoffelpuffer

Posted by chm On setembro - 1 - 2012ADD COMMENTS

kartoffelpuffer - panqueca de batata (c)Wikipedia

Kartoffelpuffer é a tradicional panqueca de batata encontrada não só na cozinha alemã e iídiche como também, com ou sem variações, em boa parte da Europa Central e Oriental. Versátil, Kartoffelpuffer acompanha pratos agridoces à base de carne e até como sobremesa, servida acompanhada de Apfelmus ou geleia. Também pode ser consumida acompanhada de uma salada verde.

Esta receita rende 4 porções.

kartoffelpuffer - Panqueca de batata

Ingredientes

  • 700g batata
  • 2 cebolas grandes
  • 1 ovo grande
  • 3 colheres (sopa) farinha de trigo (aprox.)
  • a gosto sal
  • a gosto noz-moscada em pó

Modo de fazer

  1. Lave, descasque e rale as batas em um ralador de legumes fino ou no processador de alimentos. Retire todo o líquido que sair das batatas raladas.
  2. Rale as cebolas.
  3. Misture as batatas e cebolas raladas com o ovo e a farinha de trigo. Tempere com sal e noz-moscada.
  4. Em uma frigideira, derreta um pouco de manteiga sem sal (aprox. 1 colher de chá). Molde a panqueca com a ajuda de uma colher de sopa, despeje na frigideira e use a colher para tornar a parte de cima da panqueca mais plana. Frite por 4 minutos de cada lado ou até dourar. Repita a operação em cada panqueca.
  5. Coloque as panquecas prontas no forno (até 100 graus) para mantê-las quentes até a hora de servir.

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