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Stollen da Oma (Pão de Natal)

Posted by chm On novembro - 8 - 20133 COMMENTS

Stollen, Pão de natal alemão. Foto: knusperj/wikipediaVocê lembra do Natal quando vê um panetone? Na Alemanha, é o Stollen que provoca esta lembrança. O Stollen é um tipo de pão doce amanteigado, recheado de frutas cristalizadas, uvas-passas e amêndoas ou marzipã, mais úmido e de textura mais firme que o panetone, mas extremamente aromático e saboroso. O aroma do Stollen é o aroma do Natal para muitas famílias alemãs!

A origem do Stollen remonta ao final da Idade Média. Naquela época, o período de Advento (as quatro semanas que antecedem o Natal) era um período de penitência e neste período o povo era proibido de comer manteiga; por isso, as receitas eram preparadas com óleo de colza e ficavam pesadas e com gosto pouco agradável. Pior: na Saxônia, o óleo era muito caro e difícil de encontrar. Então os padeiros locais pediram que o Príncipe Eleitor pedisse ao papa que liberasse o uso da manteiga. O primeiro pedido, feito ao papa Nicolau V em 1450, foi negado. Um segundo pedido, feito a Inocêncio VIII em 1490 foi aceito e a manteiga foi liberada mediante o pagamento de uma taxa para a construção da Catedral de Freiberg. Para marcar a ocasião, os padeiros de Dresden desenvolveram a receita do que é hoje o mais conhecido Stollen, o Dresdner Christstollen, que é produzido até hoje por cerca de 150 casas especializadas que podem ostentar o selo de origem da iguaria.

Vocês vão notar que a receita da Oma usa grandes quantidades dos ingredientes… Era costume da família preparar o Stollen para presentear a família e os amigos. E também os vizinhos, pois o perfume do Stollen invade toda a vizinhança! Se desejar, diminua proporcionalmente os ingredientes para preparar quantidades menores.

Stollen da Oma (Pão de Natal)

Ingredientes

  • 2Kg Farinha de trigo
  • 875g Manteiga sem sal
  • 300g Açúcar
  • 875g Uvas-passas
  • 4 colheres (sopa) Rum ou conhaque
  • 75gr Cidra cristalizada
  • 175g Amêndoas moídas
  • 125g Fermento fresco para pães
  • 1/2 fava Baunilha
  • 1 limão (casca ralada)
  • 500ml leite
  • a gosto essência de amêndoa amarga
  • 1 pitada sal
  • 100gr manteiga sem sal para pincelar
  • o quanto baste Açúcar de confeiteiro para cobrir

Modo de fazer

  1. Um dia antes da preparação, misture o rum ou conhaque com as uvas-passas e deixe marinando na geladeira.
  2. Dissolva o fermento com o açúcar e deixe descansar por 10 ou 15 minutos. Enquanto isso, corte a manteiga (em temperatura ambiente) em pedaços e misture à metade da farinha com o sal. Acrescente o fermento dissolvido, o leite e misture bem. Acrescente os demais ingredientes (exceto a manteiga para pincelar e o açúcar de confeiteiro) e a farinhas aos poucos, sovando por 10 a 15 miuutos. Deixe descansar até dobrar de volume.
  3. Divida a massa em 8 ou 10 partes. Abra cada parte sobre uma superfície enfarinhada até formar um retângulo com 3 ou 4 cm de altura. Dobre a massa sobre si mesma no sentido do comprimento, deixando aproximadamente 1/4 sem cobrir. Coloque em uma forma untada com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora em local aquecido e sem corrente de ar.
  4. Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 1 hora.
  5. Depois de assado, tire do forno e pincele a manteiga (que deve, ainda assim, derreter na superfície do Stollen). Finalize espalhando uma camada generosa de açúcar de confeiteiro com o auxílio de uma peneira fina. Deixe esfriar completamente na forma.

Dicas:
1- Coloque mais de um Stollen por vez em formas retangulares grandes, dividindo com uma barreira de papel alumínio entre eles para que não grudem.
2- depois de completamente frios, embrulhe em papel celofane transparente e guarde em um local escuro e arejado.
3- Espere pelo menos uma semana antes de consumir para realçar bem o sabor.