Stollen da Oma (Pão de Natal)

Posted by chm On novembro - 8 - 20133 COMMENTS

Stollen, Pão de natal alemão. Foto: knusperj/wikipediaVocê lembra do Natal quando vê um panetone? Na Alemanha, é o Stollen que provoca esta lembrança. O Stollen é um tipo de pão doce amanteigado, recheado de frutas cristalizadas, uvas-passas e amêndoas ou marzipã, mais úmido e de textura mais firme que o panetone, mas extremamente aromático e saboroso. O aroma do Stollen é o aroma do Natal para muitas famílias alemãs!

A origem do Stollen remonta ao final da Idade Média. Naquela época, o período de Advento (as quatro semanas que antecedem o Natal) era um período de penitência e neste período o povo era proibido de comer manteiga; por isso, as receitas eram preparadas com óleo de colza e ficavam pesadas e com gosto pouco agradável. Pior: na Saxônia, o óleo era muito caro e difícil de encontrar. Então os padeiros locais pediram que o Príncipe Eleitor pedisse ao papa que liberasse o uso da manteiga. O primeiro pedido, feito ao papa Nicolau V em 1450, foi negado. Um segundo pedido, feito a Inocêncio VIII em 1490 foi aceito e a manteiga foi liberada mediante o pagamento de uma taxa para a construção da Catedral de Freiberg. Para marcar a ocasião, os padeiros de Dresden desenvolveram a receita do que é hoje o mais conhecido Stollen, o Dresdner Christstollen, que é produzido até hoje por cerca de 150 casas especializadas que podem ostentar o selo de origem da iguaria.

Vocês vão notar que a receita da Oma usa grandes quantidades dos ingredientes… Era costume da família preparar o Stollen para presentear a família e os amigos. E também os vizinhos, pois o perfume do Stollen invade toda a vizinhança! Se desejar, diminua proporcionalmente os ingredientes para preparar quantidades menores.

Stollen da Oma (Pão de Natal)

Ingredientes

  • 2Kg Farinha de trigo
  • 875g Manteiga sem sal
  • 300g Açúcar
  • 875g Uvas-passas
  • 4 colheres (sopa) Rum ou conhaque
  • 75gr Cidra cristalizada
  • 175g Amêndoas moídas
  • 125g Fermento fresco para pães
  • 1/2 fava Baunilha
  • 1 limão (casca ralada)
  • 500ml leite
  • a gosto essência de amêndoa amarga
  • 1 pitada sal
  • 100gr manteiga sem sal para pincelar
  • o quanto baste Açúcar de confeiteiro para cobrir

Modo de fazer

  1. Um dia antes da preparação, misture o rum ou conhaque com as uvas-passas e deixe marinando na geladeira.
  2. Dissolva o fermento com o açúcar e deixe descansar por 10 ou 15 minutos. Enquanto isso, corte a manteiga (em temperatura ambiente) em pedaços e misture à metade da farinha com o sal. Acrescente o fermento dissolvido, o leite e misture bem. Acrescente os demais ingredientes (exceto a manteiga para pincelar e o açúcar de confeiteiro) e a farinhas aos poucos, sovando por 10 a 15 miuutos. Deixe descansar até dobrar de volume.
  3. Divida a massa em 8 ou 10 partes. Abra cada parte sobre uma superfície enfarinhada até formar um retângulo com 3 ou 4 cm de altura. Dobre a massa sobre si mesma no sentido do comprimento, deixando aproximadamente 1/4 sem cobrir. Coloque em uma forma untada com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora em local aquecido e sem corrente de ar.
  4. Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 1 hora.
  5. Depois de assado, tire do forno e pincele a manteiga (que deve, ainda assim, derreter na superfície do Stollen). Finalize espalhando uma camada generosa de açúcar de confeiteiro com o auxílio de uma peneira fina. Deixe esfriar completamente na forma.

Dicas:
1- Coloque mais de um Stollen por vez em formas retangulares grandes, dividindo com uma barreira de papel alumínio entre eles para que não grudem.
2- depois de completamente frios, embrulhe em papel celofane transparente e guarde em um local escuro e arejado.
3- Espere pelo menos uma semana antes de consumir para realçar bem o sabor.


Marzipã da Oma

Posted by chm On julho - 5 - 2013ADD COMMENTS

marzipã, marzipan, maçapãoApresentamos uma adaptação da receita de marzipã (também conhecido como marzipan ou maçapão)  muito simples e rápida de fazer.

O marzipã (também conhecido como Marzipan ou Maçapão) é uma massa de amêndoas e açúcar quase tão popular quanto o chocolate e de amplo uso na confeitaria para decoração. Por ser muito maleável, o marzipã costuma ser moldado na forma de frutas, animais ou simples bolas cobertas com chocolate ou glacê.

Para saber mais sobre o marzipã tradicional, clique aqui.


 

Marzipã da Oma

Ingredientes

  • 200g farinha de amêndoas
  • 200g açúcar de confeiteiro
  • a gosto óleo de amêndoas amargas
  • 1 clara de ovo

Modo de fazer

  1. Coloque a farinha de amêndoas, o açúcar e o óleo de amêndoas em um processador.
  2. Enquanto processa a mistura, acrescente a clara de ovo aos poucos, uma colher de chá por vez.
  3. Quando a massa der liga e formar uma bola, o marzipã estará pronto.

Dicas:
1- O óleo de amêndoas amargas pode ser substituído por essência de amêndoas, com alteração no sabor.
2- Para mais informações e dicas, veja a receita do Marzipã de Lübeck aqui.

Marzipã de Lübeck

Posted by chm On julho - 3 - 20132 COMMENTS

marzipã, marzipan, maçapão

O marzipã (também conhecido como Marzipan ou Maçapão) é uma massa de amêndoas e açúcar quase tão popular quanto o chocolate e de amplo uso na confeitaria para decoração. Por ser muito maleável, o marzipã costuma ser moldado na forma de frutas, animais ou simples bolas cobertas com chocolate ou glacê.

O marzipã tem origem na Pérsia (atual Irã) e foi levada à Europa pelos árabes no final da Idade Média. Os primeiros registros do doce no continente europeu são de Veneza, no século XIII. Já no século XIV o marzipã era muito popular entre a nobreza europeia e chegou até mesmo a ser produzido como medicamento para combater prisão de ventre e flatulência, e também como estimulante sexual.

Desde o século XIX, as cidades de Lübeck, na Alemanha, e Tallinn (atualmente parte da Estônia), reinvindicam a invenção do marzipã como conhecemos hoje. A receita a seguir é uma simplificação inspirada no Marzipã de Lübeck.

Marzipã (Marzipan ou Maçapão) de Lübeck

Ingredientes

  • 250g açúcar de confeiteiro
  • 250g farinha de amêndoas
  • a gosto óleo de amêndoas amargas
  • 5 colheres (sopa) água de rosas

Modo de fazer

  1. Peneire o açúcar sobre a farinha de amêndoas. Junte a água de rosas e o óleo de amêndoas amargas (sugestão: cerca de 3 gotas). Amasse bem até que a massa fique firme e maleável.
  2. Faça pequenas bolas, molde frutas ou animais, ou polvilhe açúcar de confeiteiro sobre uma superfície lisa e abra a massa até aprox. 0,5 cm de espessura e corte a massa com uma faca ou com moldes polvilhados em açúcar de confeiteiro.
  3. Disponha o marzipã moldado em uma forma e leve ao forno a 140 graus por 15 minutos para secar.
  4. Depois de frios, o marzipã pode ser coberto de chocolate ou glacê.

Dicas:
1. Para fazer sua própria farinha de amêndoas, compre as amêndoas não torradas. Passe-as pela água fervente para amolecer a pele, escorra, retire as peles e deixe secar de um dia para o outro. No dia seguinte, passe as amêndoas pelo processador ou liquidificador.
2. Se não encontrar o óleo de amêndoas amargas, use essência de amêndoas. Tenha em mente que esta substituição altera o gosto final do marzipã.
3. A água de rosas pode ser encontrada em empórios, lojas de produtos orientais e de produtos naturais. Se puder produzir sua própria água de rosas, separe 2 xícaras de pétalas de rosas da mesma cor, cultivadas sem agrotóxicos, e despeje sobre elas 500 ml de água fervente. Deixe em infusão por 30 minutos, coe e guarde na geladeira, em um pote ou garrafa de vidro bem fechado.
4. Na impossibilidade de encontrar a água de rosas, use água filtrada ou mineral. Assim como ocorre com a substituição do óleo de amêndoas amargas, esta substituição altera o gosto final do marzipã.
5. O gosto do marzipã apura com o tempo.
6. Use esta receita para pães, bolos e biscoitos que pedem marzipã na massa.

Estrelas de Canela (Zimtsterne)

Posted by chm On abril - 7 - 2013ADD COMMENTS

zimsterne

Zimtstern é um biscoito clássico de Natal na culinária alemã, especialmente na região da Suábia, mas que também acompanha um café ou chá da tarde em dias mais frios. Fácil de fazer e com um belo efeito decorativo, as Zimtsterne não levam farinha de trigo em sua preparação.

 

Estrela de Canela (Zimtsterne)

Ingredientes

  • 4 claras
  • 250g açúcar de confeiteiro
  • 400g avelãs ou amêndoas moídas
  • 2 colheres (chá) canela em pó
  • quanto baste açúcar cristal

Modo de fazer

  1. Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar de confeiteiro. Retire 4 colheres (sopa) da mistura e reserve.
  2. No restante da mistura, adicione as avelãs ou amêndoas moídas e a canela em pó. Sove bem a massa.
  3. Em uma superfície lisa, polvilhe uma boa camada de açúcar cristal e abra a massa com um rolo até que ela fique com aproximadamente meio centímetro de espessura.
  4. Molde as estrelas e deixe secar sobre papel manteiga por cerca de duas horas. Cubra com mistura de claras em neve e açúcar de confeiteiro reservada.
  5. Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 20 minutos.

Dica: Acrescente à massa algumas gotas (a gosto) de essência de rum.

Fonte: Deutsche Welle

Friesenkekse

Posted by chm On agosto - 30 - 2012ADD COMMENTS

Friesenkekse. Foto: Blog Linda e Cheirosa

Os Friesenkekse são biscoitos originários da Frísia, na Baixa Saxônia, localizada no noroeste da Alemanha. Apesar de muito simples, são muito saborosos e se espalharam pela Alemanha e países baixos como a opção ideal para acompanhar um chá forte ou um café e também como uma das várias opções de biscoitos de Natal.

A receita a seguir foi originalmente publicada no Blog Linda e Cheirosa (pode ser vista aqui) e foi gentilmente cedida para reprodução.

Friesenkekse

Ingredientes

  • 200g Farinha de trigo
  • 1 gema
  • 70g Açúcar refinado
  • 125g Manteiga sem sal
  • 10g Açúcar de baunilha
  • 50g (aprox.) Amêndoas picadas
  • 50g (aprox.) Açúcar pérola ou cristal
  • 1 clara de ovo

Modo de fazer

  1. Misture a farinha, a gema, o açúcar refinado, a manteiga e o açúcar de baunilha até obtr uma masa lisa e homogênea.
  2. Molde a massa em forma de rolo com 3 cm de diâmetro.
  3. Em uma travessa, misture as amêndoas e o açúcar pérola ou cristal.
  4. Pincele a massa com a clara de ovo e passe pela misture de amêndoas e açúcar
  5. Deixe descansar na geladeira por 1 hora
  6. Corte em fatias finas (cerca de 0,5 cm) e disponha as fatias sobre uma assadeira coberta com papel manteiga.
  7. Asse no forno a 180 graus até dourar (cerca de 15-17 minutos). Eles saem ainda moles do forno mas endurecem quando esfriam.
  8. Depois de frios, acomode os biscoitos em uma lata ou vidro fechado.

OBSERVAÇÔES:

1- Leia sobre o açúcar de baunilha aqui.
2- O açúcar Pérola (ou Granizo) pode ser encontrado em casas especializadas e em empórios de produtos importados. Como substitutos, podem ser usados o açúcar Cristal ou o Doçúcar, da União.

Mais informações e fotos do passo-a-passo podem ser vistos no Blog Linda e Cheirosa.

Biscoito de Especiarias da Oma (Spekulatius)

Posted by chm On junho - 6 - 20116 COMMENTS

O Spekulatius é uma receita de biscoito natalino muito popular na Holanda, Bélgica e em parte da Alemanha. Tradicionalmente, os biscoitos são moldados com formas que lembram o ambiente rural ou os personagens ligados ao Natal.

Biscoito de Especiarias da Oma (Spekulatius)

Ingredientes

  • 4 xícaras (chá) farinha de trigo
  • 5 colheres (chá) fermento em pó
  • 3/4 xícara (chá) amêndoas torradas e moídas ou castanha de caju
  • 1 xícara (chá) açúcar
  • 250g manteiga sem sal gelada
  • 2 ovos inteiros
  • 1/2 colher (chá) cravo moído
  • 1/2 colher (chá) noz moscada
  • 1 colher (chá) canela em pó
  • 1/2 colher (chá) gengibre em pó
  • 1/2 colher (chá) pimenta do reino

Modo de fazer

  1. Misture todos os ingredientes secos.
  2. Acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos e amasse até fazer uma farofa.
  3. Acrescente os ovos e amasse até obter uma massa lisa e maleável
  4. Abra a massa fina sobre uma superfície enfarinhada e corte com os moldes de biscoito.
  5. Arranje os biscoitos em uma forma untada.
  6. Pincele com gema e polvilhe um pouco de amêndoas trituradas (opcional)
  7. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos.

Sugestões:
1- Você pode deixar a massa pronta descansando por uma noite em um lugar frio pa realçar o sabor das especiarias.
2- Substitua o açúcar refinado comum por açúcar mascavo.

Vanillekipferl é um biscoito em forma de meia-lua muito apreciado na Europa Central. Sua origem é austríaca e é tradicionalmente feito para ser consumido no período de Advento (a partir do quarto domingo antes do Natal) e na própria festa de Natal, mas é possível encontrar Vanillekipferl todo o ano. Diz a tradição que a forma do biscoito em meia-lua (ou crescente) foi dada para lembrar a bandeira turca e a vitória dos exércitos austro-húngaros contra os turcos.

A Oma sempre chamou este delicioso biscoito de Krängeln. Infelizmente a origem do nome foi perdida.

Biscoitos Amanteigados de Baunilha (Krängeln / Vanillekipferl)

Ingredientes

  • 210g manteiga sem sal
  • 280g farinha de trigo
  • 120g nozes descascadas ou amêndoas sem pele
  • 100g açúcar
  • 3 gemas
  • a gosto baunilha (fava ou essência)
  • o quanto baste Açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

  1. Misture a farinha peneirada, a manteiga e as nozes até que fique uma farofa.
  2. À parte bata as gemas e o açúcar até esbranquiçar. Acresente a baunilha e verta sobre a farofa de farinha, manteiga e nozes.
  3. Misture bem com as mãos até que a massa possa ser enrolada sem grudar. Se precisar, acrescente mais farinha, aos poucos. Cuidado para não deixar a massa seca demais.
  4. Deixe a massa descansar envolta em papel filme para não perder a umidade.
  5. Faça um cordão com aproximadamente 1cm de diâmetro, corte a cada 7cm aproximadamente e modele na forma da letra C (meia lua).
  6. Arrume em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos (não deixe passar do ponto)
  7. Espere esfriar um pouco e passe os biscoitos no açúcar de confeiteiro.

Notas:
1- A receita original da Oma Luiza leva amêndoas ou castanhas de caju. As nozes são uma adaptação da Oma Dorit.
2- Os biscoitos ficam mais gostosos depois de um ou dois dias.
3- Coloque uma ou duas favas de baunilha dentro do pote em que você guarda o açúcar de confeiteiro. Com o tempo o aroma da baunilha passa para o açúcar.