Apfelstrudel (Folhado de Maçã)

Posted by chm On junho - 5 - 2011ADD COMMENTS

O Apfelstrudel é um dos doces mais conhecidos da culinária germânica, mas sua origem é provavelmente turca. Acredita-se que os húngaros (que eram parte do Império Austro-Húngaro até o início do século XX) inspiraram-se na Baklava turca, que conheceram durante os cercos dos séculos XVI e XVII, e levaram a receita para Viena.
Originalmente o Apfelstrudel era considerado um alimento simples e saboroso para consumo dos mais pobres, mas logo conquistou a nobreza.

À primeira vista, a preparação do Apfelstrudel é difícil. Não é verdade. Talvez o maior “segredo” do Apfelstrudel é não deixar a massa ressecar durante o tempo de descanso e, principalmente, durante o processo de abrir a massa. Por isso é importante escolher um local mais fresco e úmido, evitando dias muito quentes e secos que aceleram o processo de secagem da massa e a transformam numa folha quebradiça.


Folhado de Maçã (Apfelstrudel)

Ingredientes

  • 300g farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) manteiga em temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 125ml água morna
  • 1 colher (sopa) vinagre
  • 1 pitada sal
  • 1Kg maçã verde descascada e fatiada fina
  • 1 limão
  • 4 colheres (sopa) farinha de rosca
  • 150g açúcar
  • 1 limão
  • 1 colher (chá) canela em pó
  • 100g uvas-passas
  • 50g amêndoas sem pele
  • 125g manteiga derretida

Modo de fazer

  1. Para a massa: Coloque a farinha peneirada em uma tigela. Abra uma cova no centro e coloque o ovo, o sal e a manteiga. Misture a água morna e o vinagre e acrescente aos poucos na massa, a medida que ela vai sendo sovada. Unte a superfície da massa com óleo e deixe descansar por uma hora em um lugar morno.
  2. Enquanto isso, prepare o recheio: descasque e corte as maçâs em fatias finas, esprema o limão nelas para evitar que fiquem escuras. Acrescente a farinha de rosca, o açúcar, a canela, as uvas-passas e as amêndoas. Msture e reserve.
  3. Abra a massa sobre uma toalha de mesa limpa. Comece com o rolo e depois vá puxando a massa delicadamente com as costas das mãos até que ela fique fina o bastante para que a toalha possa ser vista através da massa. Abra a massa com rapidez para evitar que resseque.
  4. Corte fora as beiradas mais grossas e remende qualquer rasgo que venha a ocorrer. Unte a massa com a manteiga. Dobre três lados da massa +/- 2 cm. Espalhe o recheio. Espalhe pequenos pedaços de manteiga sobre o recheio.
  5. Com a ajuda da toalha, vá enrolando a massa como um rocambole, começando pelo lado que não foi dobrado. No final, feche os lados, dobre rocambole em \"U\" e coloque-a numa forma grande untada com manteiga.
  6. Coloque no formo pré-aquecido a 220 graus por 40 a 50 minutos.
  7. Ao final do tempo, retire do forno e polvilhe açúcar. Sirva quente acompanhado de chantily ou sorvete de baunilha.

Sugestão: Embeba as passas em rum ou conhaque de boa qualidade e deixe por pelo menos 2 horas. Escorra e acrescente ao recheio, como indicado.

Dica: Para ajudar na compreensão do processo, assista o vídeo com um passo a passo da preparação do Apfelstrudel: Strudelteig – como fazer o Apfelstrudel | Youtube