Kartoffelpuffer

Posted by chm On setembro - 1 - 2012ADD COMMENTS

kartoffelpuffer - panqueca de batata (c)Wikipedia

Kartoffelpuffer é a tradicional panqueca de batata encontrada não só na cozinha alemã e iídiche como também, com ou sem variações, em boa parte da Europa Central e Oriental. Versátil, Kartoffelpuffer acompanha pratos agridoces à base de carne e até como sobremesa, servida acompanhada de Apfelmus ou geleia. Também pode ser consumida acompanhada de uma salada verde.

Esta receita rende 4 porções.

kartoffelpuffer - Panqueca de batata

Ingredientes

  • 700g batata
  • 2 cebolas grandes
  • 1 ovo grande
  • 3 colheres (sopa) farinha de trigo (aprox.)
  • a gosto sal
  • a gosto noz-moscada em pó

Modo de fazer

  1. Lave, descasque e rale as batas em um ralador de legumes fino ou no processador de alimentos. Retire todo o líquido que sair das batatas raladas.
  2. Rale as cebolas.
  3. Misture as batatas e cebolas raladas com o ovo e a farinha de trigo. Tempere com sal e noz-moscada.
  4. Em uma frigideira, derreta um pouco de manteiga sem sal (aprox. 1 colher de chá). Molde a panqueca com a ajuda de uma colher de sopa, despeje na frigideira e use a colher para tornar a parte de cima da panqueca mais plana. Frite por 4 minutos de cada lado ou até dourar. Repita a operação em cada panqueca.
  5. Coloque as panquecas prontas no forno (até 100 graus) para mantê-las quentes até a hora de servir.

Nhocão de batata da Oma (Kartoffelklösse)

Posted by chm On junho - 19 - 20111 COMMENT

Os kartoffelklösse são servidos tradicionalmente como acompanhamento para um assado com molho ou para Sauerbraten (carne assada marinada) com Rotkohl (repolho roxo) ou Chucrute. O que sobrar do “Nhocão” pode ser consumido no dia seguinte cortado em fatias grossas e salteados na manteiga.

Kartoffelklösse

Ingredientes

  • 1,250Kg batatas
  • 1 colher (sobremesa) rasa sal
  • 250g farinha de trigo
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema

Modo de fazer

  1. Lavar muito bem as batatas e cozinhá-las com casca até ficarem macias, mas sem desmanchar.
  2. Após o cozimento, descasque as batatas e espreme-as. Deixe descansar até esfriar (pode ser feito até na véspera do preparo do prato).
  3. Acrescente os demais ingredientes na bata espremida e misture bem.
  4. Coloque água com um pouco de sal para ferver numa panela grande.
  5. Faça bolas com aproximadamente o tamanho de uma concha.
  6. Quando a água estiver fervendo, coloque as bolas de massa na panela e abaixe o fogo. Deixe as bolas cozinharem por 15 a 20 minutos mas NÃO DEIXE A ÁGUA FERVER. Se necessário, acrescente um pouco de água fria.

Dica: Se preferir, substitua 100g da farinha de trigo pela mesma quantidade de semolina.