Streuselkuchen da Oma Clara

Posted by chm On setembro - 8 - 20122 COMMENTS

Streuselkuchen

Streuselkuchen (lit. “Bolo granulado” ou “bolo flocado”) é um dos bolos da culinária alemã mais conhecido no Brasil, especialmente na região sul, onde é chamado de Cuca de Farofa ou apenas Cuca (de “Kuchen”, bolo). Sua origem mais provável é na Silésia, atual Polônia, mas hoje em dia é encontrado em toda a Alemanha, seja recheado com frutas, creme ou com pudim.


Streuselkuchen da Oma Clara - massa

Ingredientes

  • 400g margarina sem sal
  • 5 ovos
  • 8 colheres (sopa) açúcar refinado
  • 15 colheres (sopa) farinha de trigo (aprox.)
  • 5 colheres (chá) fermento em pó
  • 1 1/2 xícara (chá) leite
  • 2 colheres (chá) essência de baunilha (ou a gosto)

Modo de fazer

  1. Separe as claras das gemas e reserve as claras
  2. Bata as gemas com a margarina e o açúcar.
  3. Quando estiver um creme esbranquiçado, acrescente aos poucos a farinha alternando com o leite e a essência. Por fim, acrescente o fermento e misture.
  4. Bata as claras em neve e incorpore à massa.
  5. Despeje em uma forma retangular número 5 untada e enfarinhada.

Streuselkuchen da Oma Clara - Streusel (farofa) e montagem

Ingredientes

  • 400g margarina sem sal
  • 9 colheres (sopa) açúcar
  • 15 colheres (sopa) farinha de trigo
  • a gosto canela em pó
  • opcional essência de baunilha
  • a gosto maçãs

Modo de fazer

  1. Amasse todos os ingredientes juntos até formar uma farofa.
  2. Corte as maçãs em rodelas, picadas ou raladas. Cubra com elas a massa e depois coloque a farofa por cima.
  3. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos, até que a farofa fique levemente dourada e a lateral do bolo desgrude da forma.

SUGESTÃO: Substitua as maçãs por frutas frescas ou em calda, ou por um creme.

Purê de Maçã (Apfelmus)

Posted by chm On junho - 8 - 20112 COMMENTS

O versátil Apfelmus é um acompanhamento tradicional para carnes assadas, principalmente aquelas de tempero mais forte ou picante. Também serve para acompanhar chucrute (Sauerkraut), panquecas de batata (Kartoffelpuffer) e até como sobremesa.

Purê de Maçã (Apfelmus)

Ingredientes

  • 1Kg Maçã Fuji
  • 1 limão
  • 1/2 copo americano água
  • 50g manteiga sem sal

Modo de fazer

  1. Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em gomos. Coloque em uma panela com a água e o suco do limão.
  2. Cozinhe em fogo brando até que a maçã esteja bem cozida. Mexa de vez em quando. Acrescente mais água se necessário para que não queime.
  3. Quando a maça estiver bem cozida retire do fogo e passe por uma peneira grossa ou no espremedor de batatas.
  4. Acrescente a manteiga e bata o purê com uma colher de pau.

Dicas:
1- Use apenas maçãs Fuji nesta preparação. É possível usar maçãs verdes mas, neste caso, acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar.
2- Se desejar, acrescente uma canela em pau durante parte do cozimento.

Apfelstrudel (Folhado de Maçã)

Posted by chm On junho - 5 - 2011ADD COMMENTS

O Apfelstrudel é um dos doces mais conhecidos da culinária germânica, mas sua origem é provavelmente turca. Acredita-se que os húngaros (que eram parte do Império Austro-Húngaro até o início do século XX) inspiraram-se na Baklava turca, que conheceram durante os cercos dos séculos XVI e XVII, e levaram a receita para Viena.
Originalmente o Apfelstrudel era considerado um alimento simples e saboroso para consumo dos mais pobres, mas logo conquistou a nobreza.

À primeira vista, a preparação do Apfelstrudel é difícil. Não é verdade. Talvez o maior “segredo” do Apfelstrudel é não deixar a massa ressecar durante o tempo de descanso e, principalmente, durante o processo de abrir a massa. Por isso é importante escolher um local mais fresco e úmido, evitando dias muito quentes e secos que aceleram o processo de secagem da massa e a transformam numa folha quebradiça.


Folhado de Maçã (Apfelstrudel)

Ingredientes

  • 300g farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) manteiga em temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 125ml água morna
  • 1 colher (sopa) vinagre
  • 1 pitada sal
  • 1Kg maçã verde descascada e fatiada fina
  • 1 limão
  • 4 colheres (sopa) farinha de rosca
  • 150g açúcar
  • 1 limão
  • 1 colher (chá) canela em pó
  • 100g uvas-passas
  • 50g amêndoas sem pele
  • 125g manteiga derretida

Modo de fazer

  1. Para a massa: Coloque a farinha peneirada em uma tigela. Abra uma cova no centro e coloque o ovo, o sal e a manteiga. Misture a água morna e o vinagre e acrescente aos poucos na massa, a medida que ela vai sendo sovada. Unte a superfície da massa com óleo e deixe descansar por uma hora em um lugar morno.
  2. Enquanto isso, prepare o recheio: descasque e corte as maçâs em fatias finas, esprema o limão nelas para evitar que fiquem escuras. Acrescente a farinha de rosca, o açúcar, a canela, as uvas-passas e as amêndoas. Msture e reserve.
  3. Abra a massa sobre uma toalha de mesa limpa. Comece com o rolo e depois vá puxando a massa delicadamente com as costas das mãos até que ela fique fina o bastante para que a toalha possa ser vista através da massa. Abra a massa com rapidez para evitar que resseque.
  4. Corte fora as beiradas mais grossas e remende qualquer rasgo que venha a ocorrer. Unte a massa com a manteiga. Dobre três lados da massa +/- 2 cm. Espalhe o recheio. Espalhe pequenos pedaços de manteiga sobre o recheio.
  5. Com a ajuda da toalha, vá enrolando a massa como um rocambole, começando pelo lado que não foi dobrado. No final, feche os lados, dobre rocambole em \"U\" e coloque-a numa forma grande untada com manteiga.
  6. Coloque no formo pré-aquecido a 220 graus por 40 a 50 minutos.
  7. Ao final do tempo, retire do forno e polvilhe açúcar. Sirva quente acompanhado de chantily ou sorvete de baunilha.

Sugestão: Embeba as passas em rum ou conhaque de boa qualidade e deixe por pelo menos 2 horas. Escorra e acrescente ao recheio, como indicado.

Dica: Para ajudar na compreensão do processo, assista o vídeo com um passo a passo da preparação do Apfelstrudel: Strudelteig – como fazer o Apfelstrudel | Youtube