Marzipã da Oma

Posted by chm On julho - 5 - 2013ADD COMMENTS

marzipã, marzipan, maçapãoApresentamos uma adaptação da receita de marzipã (também conhecido como marzipan ou maçapão)  muito simples e rápida de fazer.

O marzipã (também conhecido como Marzipan ou Maçapão) é uma massa de amêndoas e açúcar quase tão popular quanto o chocolate e de amplo uso na confeitaria para decoração. Por ser muito maleável, o marzipã costuma ser moldado na forma de frutas, animais ou simples bolas cobertas com chocolate ou glacê.

Para saber mais sobre o marzipã tradicional, clique aqui.


 

Marzipã da Oma

Ingredientes

  • 200g farinha de amêndoas
  • 200g açúcar de confeiteiro
  • a gosto óleo de amêndoas amargas
  • 1 clara de ovo

Modo de fazer

  1. Coloque a farinha de amêndoas, o açúcar e o óleo de amêndoas em um processador.
  2. Enquanto processa a mistura, acrescente a clara de ovo aos poucos, uma colher de chá por vez.
  3. Quando a massa der liga e formar uma bola, o marzipã estará pronto.

Dicas:
1- O óleo de amêndoas amargas pode ser substituído por essência de amêndoas, com alteração no sabor.
2- Para mais informações e dicas, veja a receita do Marzipã de Lübeck aqui.

Marzipã de Lübeck

Posted by chm On julho - 3 - 20132 COMMENTS

marzipã, marzipan, maçapão

O marzipã (também conhecido como Marzipan ou Maçapão) é uma massa de amêndoas e açúcar quase tão popular quanto o chocolate e de amplo uso na confeitaria para decoração. Por ser muito maleável, o marzipã costuma ser moldado na forma de frutas, animais ou simples bolas cobertas com chocolate ou glacê.

O marzipã tem origem na Pérsia (atual Irã) e foi levada à Europa pelos árabes no final da Idade Média. Os primeiros registros do doce no continente europeu são de Veneza, no século XIII. Já no século XIV o marzipã era muito popular entre a nobreza europeia e chegou até mesmo a ser produzido como medicamento para combater prisão de ventre e flatulência, e também como estimulante sexual.

Desde o século XIX, as cidades de Lübeck, na Alemanha, e Tallinn (atualmente parte da Estônia), reinvindicam a invenção do marzipã como conhecemos hoje. A receita a seguir é uma simplificação inspirada no Marzipã de Lübeck.

Marzipã (Marzipan ou Maçapão) de Lübeck

Ingredientes

  • 250g açúcar de confeiteiro
  • 250g farinha de amêndoas
  • a gosto óleo de amêndoas amargas
  • 5 colheres (sopa) água de rosas

Modo de fazer

  1. Peneire o açúcar sobre a farinha de amêndoas. Junte a água de rosas e o óleo de amêndoas amargas (sugestão: cerca de 3 gotas). Amasse bem até que a massa fique firme e maleável.
  2. Faça pequenas bolas, molde frutas ou animais, ou polvilhe açúcar de confeiteiro sobre uma superfície lisa e abra a massa até aprox. 0,5 cm de espessura e corte a massa com uma faca ou com moldes polvilhados em açúcar de confeiteiro.
  3. Disponha o marzipã moldado em uma forma e leve ao forno a 140 graus por 15 minutos para secar.
  4. Depois de frios, o marzipã pode ser coberto de chocolate ou glacê.

Dicas:
1. Para fazer sua própria farinha de amêndoas, compre as amêndoas não torradas. Passe-as pela água fervente para amolecer a pele, escorra, retire as peles e deixe secar de um dia para o outro. No dia seguinte, passe as amêndoas pelo processador ou liquidificador.
2. Se não encontrar o óleo de amêndoas amargas, use essência de amêndoas. Tenha em mente que esta substituição altera o gosto final do marzipã.
3. A água de rosas pode ser encontrada em empórios, lojas de produtos orientais e de produtos naturais. Se puder produzir sua própria água de rosas, separe 2 xícaras de pétalas de rosas da mesma cor, cultivadas sem agrotóxicos, e despeje sobre elas 500 ml de água fervente. Deixe em infusão por 30 minutos, coe e guarde na geladeira, em um pote ou garrafa de vidro bem fechado.
4. Na impossibilidade de encontrar a água de rosas, use água filtrada ou mineral. Assim como ocorre com a substituição do óleo de amêndoas amargas, esta substituição altera o gosto final do marzipã.
5. O gosto do marzipã apura com o tempo.
6. Use esta receita para pães, bolos e biscoitos que pedem marzipã na massa.