Striezel da Oma

Posted by chm On setembro - 4 - 20123 COMMENTS

Striezel. Foto: wikipedia

O Striezel (ou Strietzel) é um pão doce tradicional da culinária alemã e austríaca. Na região central e leste da Alemanha ele lembra o Stollen, mas na Bavária e Áustria ele é tradicionalmente trançado e também conhecido como Allerheiligenstriezel (Striezel de Todos os Santos), porque é feito para a Festa de Todos os Santos e a forma de trança é associada com os cabelos trançados, que expressam luto.

Striezel da Oma

Ingredientes

  • 400g Farinha de trigo
  • 70g açúcar
  • 1 gema grande (ou 2 gemas pequenas)
  • 20g fermento biológico para pão
  • 250ml leite
  • 60g manteiga sem sal ou margarina
  • 60g uvas-passas
  • 40g nozes moídas
  • 1 pitada sal
  • 1 limão (raspas)
  • 1 porção manteiga sem sal para pincelar

Modo de fazer

  1. Amassar o fermento com um pouco do açúcar e acrescentar o leite (não pode estar gelado)
  2. À parte, misturar os demais ingredientes.
  3. Abra uma cova no meio e despeje o líquido, amassando bem.
  4. Cubra e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos.
  5. Divida a massa em 9 partes para fazer uma trança com 4 partes por cima de 3 partes por cima de 2 partes.
  6. Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
  7. Asse por aprox. 30 minutos no forno pré-aquecido a 200 graus.
  8. Pincele com a manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

DICAS:
1- Tempere as uvas-passas com um pouco de rum. Deixe marinando por pelo menos um dia na geladeira, escorra e use.
2- Deixe o Striezel descansar por um ou dois dias em local fresco e arejado para realçar o sabor.

Vanillekipferl é um biscoito em forma de meia-lua muito apreciado na Europa Central. Sua origem é austríaca e é tradicionalmente feito para ser consumido no período de Advento (a partir do quarto domingo antes do Natal) e na própria festa de Natal, mas é possível encontrar Vanillekipferl todo o ano. Diz a tradição que a forma do biscoito em meia-lua (ou crescente) foi dada para lembrar a bandeira turca e a vitória dos exércitos austro-húngaros contra os turcos.

A Oma sempre chamou este delicioso biscoito de Krängeln. Infelizmente a origem do nome foi perdida.

Biscoitos Amanteigados de Baunilha (Krängeln / Vanillekipferl)

Ingredientes

  • 210g manteiga sem sal
  • 280g farinha de trigo
  • 120g nozes descascadas ou amêndoas sem pele
  • 100g açúcar
  • 3 gemas
  • a gosto baunilha (fava ou essência)
  • o quanto baste Açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

  1. Misture a farinha peneirada, a manteiga e as nozes até que fique uma farofa.
  2. À parte bata as gemas e o açúcar até esbranquiçar. Acresente a baunilha e verta sobre a farofa de farinha, manteiga e nozes.
  3. Misture bem com as mãos até que a massa possa ser enrolada sem grudar. Se precisar, acrescente mais farinha, aos poucos. Cuidado para não deixar a massa seca demais.
  4. Deixe a massa descansar envolta em papel filme para não perder a umidade.
  5. Faça um cordão com aproximadamente 1cm de diâmetro, corte a cada 7cm aproximadamente e modele na forma da letra C (meia lua).
  6. Arrume em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos (não deixe passar do ponto)
  7. Espere esfriar um pouco e passe os biscoitos no açúcar de confeiteiro.

Notas:
1- A receita original da Oma Luiza leva amêndoas ou castanhas de caju. As nozes são uma adaptação da Oma Dorit.
2- Os biscoitos ficam mais gostosos depois de um ou dois dias.
3- Coloque uma ou duas favas de baunilha dentro do pote em que você guarda o açúcar de confeiteiro. Com o tempo o aroma da baunilha passa para o açúcar.