Esta versão da Quarktorte é preparada sem a massa para o fundo da torta. Para saber mais sobre Quark clique aqui.

Torta rápida de Quark (Quarktorte ohne Boden

Ingredientes

  • 160g manteiga sem sal
  • 160g açúcar
  • 6 ovos
  • 25g açúcar de baunilha (Vanillezucker)
  • 1 pacote pó para pudim sabor baunilha
  • 10g fermento
  • 1,5Kg Quark
  • 1 limão (suco e raspas)

Modo de fazer

  1. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Acrescente os ovos ligeiramente batidos, o Vanillezucker, o pó para pudim e o fermento e bata novamente.
  2. Acrescente as raspas de limão, o suco de limão e o quark. Misture até a massa ficar homogênea.
  3. Coloque a massa em uma forma grande (28 cm) de fundo removível e que seja bem vedada (forre a forma com papel manteiga se a forma não for bem vedada).
  4. Ligue o forno, regule para 200 graus e coloque a torta no forno ainda frio. Deixe assar por aproximadamente 1h. Se não quiser que a torta fique muito escura, cubra-a com papel alumínio quando ela atingir a cor desejada.
  5. Espere esfriar para desenformar.

Torta de Quark da Oma (Quarktorte)

Posted by chm On junho - 19 - 2011ADD COMMENTS

Quarktorte. Foto: Andreas Wolter

A Quarktorte tem origem suiça e é mais leve que os conhecidos Cheesecakes americanos. Na Áustra é conhecida como Käsetorte. Para saber mais sobre Quark clique aqui.

Quarktorte da Oma

Ingredientes

  • 300g farinha de trigo
  • 120g manteiga em temperatura ambiente
  • 120g açúcar
  • 2 gemas
  • a gosto essência de baunilha ou raspas de laranja
  • 2 ou 3 colheres (sopa) leite
  • 1 colher (chá) fermento em pó
  • 400g Quark (ou Mascarpone)
  • 300ml creme de leite batido como chantily
  • raspas de uma laranja
  • 250ml suco de laranja
  • 6 folhas ou 1 pacote gelatina sem sabor
  • 250g açúcar

Modo de fazer

  1. Misture os primeiros sete ingredientes (farinha até fermento) até obter uma massa lisa. Forre com ela os fundos e os lados de uma forma de fundo removível untada com manteiga. Fure bem o fundo com um garfo. Coloque por cima da massa papel manteiga ou papel alumínio e preencha com feijão, milho ou outro grão para fazer peso e impedir que o fundo suba. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos até as bordas ficarem douradas. Retire os grãos e o papel e deixe esfriar.
  2. Bata o Quark com o açúcar, as raspas de laranja e o suco. Por último, acrescente o creme de leite e a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem.
  3. Despeje na forma da torta já fria e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas. Enfeite com tirinhas de laranja.

Dicas:
1- Se quiser acrescente passas ou cerejas no creme após algum tempo na geladeira para evitar que fiquem acumulados no fundo.
2- Esta receita não pode ser congelada.

Quark

Posted by chm On junho - 19 - 20112 COMMENTS

Quark é um tipo de doce de queijo, também conhecido como Tvorog (do russo творог), Topfen (nome austríaco) e Biezpiens (nome letão). O Quark é feito com leite azedo que é  aquecido para quebrar as proteínas do leite até o ponto desejado e, então, prensado.

Os dicionários e alguns sites especializados costumam traduzir Quark como Coalhada ou como Queijo Cottage. É um produto branco e de consistência mole, semelhante a alguns tipos de queijo fresco. Não é semelhante à ricota pois os processos de fabricação são distintos. O Quark tem um teor de gordura menor do que os dos queijos cremosos e não leva sal na preparação.

Na Alemanha, o Quark é vendido em pequenas embalagens plásticas e, geralmente, é encontrado em duas variedades: Magerquark (Quark magro) e Sahnequark (Quark cremoso), acrescido de creme de leite. O Magerquark é mais usado para assar e na preparação de pratos. Já o Sahnequark é a base para uma variedade de sobremesas e pode ser encontrado acrescido de polpa de frutas (Früchtequark), ao estilo dos nossos iogurtes.

Nas receitas que levam Quark em sua preparação, é possível substituir por Queijo Cottage ou Mascarpone, mas esta substituição eleva o preço da receita. A Ricota e o Chancliche podem ser usados como opção, mas o sabor fica diferente do original. Outra opção é Iogurte dessorado (deixe o iogurte escorrer em um filtro de café por uma noite.

Nós não testamos (mas avisaremos aqui quando o fizermos), mas quem quiser pode tentar produzir o Quark em casa: em uma tigela, despeje 1 litro de leitelho e coloque-a em uma estufa ou no forno regulado para a temperatura mais baixa e com a porta entreaberta para que a temperatura interior fique em torno de 65 graus. Deixe lá por toda a noite. Na manhã seguinte, despeje o conteúdo em um coador de pano fino e deixe escorrer por 2 horas. Esta preparação rende cerca de 400g de Quark.

Quem não conseguir o leitelho, que é o que sobra da preparação da manteiga, pode fazê-lo acrescentando 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre para cada xícara de leite fresco integral. Misture o leite no suco de limão e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de usar. O leitelho fica um pouco mais espesso que o leite comum.